A certificação de produtos e
processos é uma prática cada vez mais relevante para indústrias em todo o
mundo. No setor de alimentos, a certificação FSSC 22000 desempenha um papel
fundamental na garantia da qualidade e segurança dos produtos, bem como na
promoção da sustentabilidade ambiental e social. Vamos explorar em detalhes o
que é a certificação FSSC 22000, como ela é obtida pela indústria de alimentos
e quais benefícios ela traz para todas as partes envolvidas.
O que é a Certificação FSSC 22000?
A certificação FSSC 22000 é um sistema de gestão de segurança de alimentos baseado na norma ISO 22000, que foi desenvolvida pela International Organization for Standardization (ISO). O padrão FSSC (Food Safety System Certification) é específico para o setor de alimentos e abrange todos os aspectos da cadeia produtiva, desde a produção primária até o ponto de venda.
1.Avaliação Inicial:
A etapa de avaliação
inicial é uma das primeiras fases do processo de certificação FSSC 22000 para a
indústria de alimentos. Essa etapa tem como objetivo avaliar a conformidade da
indústria com os requisitos da certificação e determinar a prontidão para prosseguir
com o processo completo. Durante a avaliação inicial, a indústria realiza uma
análise detalhada de suas práticas e procedimentos existentes em relação aos
requisitos da certificação. Essa análise pode envolver várias atividades, tais
como:
- Revisão da Documentação: Os documentos
relevantes da indústria, como manuais de qualidade, procedimentos
operacionais padrão, registros de produção, políticas de segurança
alimentar, entre outros, são revisados para verificar se estão em
conformidade com os requisitos da certificação;
- Inspeção no Local: Um auditor ou
representante do organismo certificador pode visitar as instalações da
indústria para verificar in loco as condições operacionais, a
infraestrutura, os equipamentos e a conformidade com as boas práticas de
fabricação e segurança de alimentos;
- Entrevistas e Discussões: Pode ser conduzida uma
série de entrevistas com os principais funcionários da indústria para
entender melhor os processos de produção, as práticas de controle de
qualidade, as medidas de segurança alimentar e outros aspectos relevantes;
- Identificação de Lacunas: Durante a avaliação
inicial, podem ser identificadas eventuais lacunas entre as práticas
atuais da indústria e os requisitos da certificação FSSC 22000. Essas
lacunas são registradas e servem como base para desenvolver um plano de
ação para alcançar a conformidade.
Ao final da avaliação
inicial, a indústria receberá um relatório que detalha as áreas que requerem
melhorias ou ajustes para atender aos requisitos da certificação, com base
nesse relatório a indústria pode desenvolver e implementar um plano de ação
para abordar as lacunas identificadas e ajustar suas práticas e procedimentos.
A avaliação inicial é
uma etapa importante para a indústria se preparar adequadamente, ela permite
identificar áreas que precisam ser fortalecidas e estabelece uma base sólida
para a implementação do sistema de gestão de segurança de alimentos necessário
para obter a certificação.
2.Implementação do Sistema de Gestão:
Com base na avaliação inicial, a
indústria desenvolve e implementa um sistema de gestão de segurança de
alimentos é um conjunto de processos e práticas adotados pela indústria de alimentos
para garantir a segurança dos alimentos, cumprir os requisitos da norma e
gerenciar efetivamente os riscos relacionados à produção e distribuição de
alimentos. O sistema de gestão na certificação FSSC 22000 é baseado na norma
ISO 22000, que estabelece os princípios e requisitos para um sistema de gestão
de segurança de alimentos. Essa norma define uma abordagem estruturada e
abrangente para identificar, controlar e monitorar os perigos relacionados à
segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia produtiva. Os
elementos-chave do sistema de gestão na certificação FSSC 22000 incluem:
- Política de Segurança de Alimentos: A indústria deve estabelecer uma política clara que demonstre o compromisso com a segurança dos alimentos. Essa política deve ser comunicada a todos os funcionários e partes interessadas relevantes;
- Análise de Perigos: É necessário identificar e avaliar os perigos potenciais relacionados à segurança dos alimentos em cada etapa do processo produtivo. Isso inclui perigos biológicos, químicos e físicos que podem representar riscos à saúde do consumidor que consiste no sistema de APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), entenda melhor do tema em nossa abordagem;
- Sistema de Controle de Perigos: Com base na análise de perigos, a indústria deve implementar medidas de controle apropriadas para prevenir, eliminar ou reduzir os riscos identificados. Isso pode envolver a adoção de boas práticas de higiene, controle de temperatura, limpeza e desinfecção, gestão de alérgenos, entre outros;
- Programas de Pré-requisitos (PPRs): São práticas básicas de controle que devem ser implementadas para garantir um ambiente de produção seguro. Isso inclui requisitos relacionados à infraestrutura, higiene pessoal, treinamento de funcionários, controle de pragas, manutenção preventiva, entre outros;
- Plano de Segurança de Alimentos: A indústria deve desenvolver um plano abrangente de segurança de alimentos que descreva todas as medidas de controle adotadas, procedimentos operacionais padrão, monitoramento, ações corretivas e procedimentos de verificação;
- Comunicação: É essencial estabelecer canais eficazes de comunicação interna e externa para garantir que todas as partes envolvidas sejam informadas sobre as políticas, procedimentos e requisitos de segurança de alimentos;
- Auditorias e Análise Crítica: O sistema de gestão deve passar por auditorias regulares, realizadas por auditores internos e externos, para verificar sua conformidade com os requisitos da certificação FSSC 22000. Além disso, a indústria deve realizar análises críticas periódicas do sistema de gestão para identificar oportunidades de melhoria.
3.Auditoria externa:
A etapa de auditoria externa é
uma das etapas-chave do processo de certificação FSSC 22000 para a indústria de
alimentos. Essa etapa envolve a contratação de uma empresa de auditoria
externa, credenciada pelo FSSC (Food Safety Certification), para
realizar uma auditoria completa e imparcial do sistema de gestão de segurança
de alimentos da indústria.
A auditoria externa tem como
objetivo verificar se a indústria cumpre todos os requisitos da certificação FSSC
22000 e se seu sistema de gestão de segurança de alimentos está em conformidade
com as normas e regulamentos estabelecidos. A auditoria é conduzida por
auditores experientes e qualificados, que seguem um conjunto de diretrizes e
procedimentos estabelecidos pelo FSSC. A auditoria externa pode ser dividida em
duas partes principais:
- Auditoria Documental: Nesta fase, os auditores revisam todos os documentos relevantes do sistema de gestão da indústria, incluindo manuais de qualidade, políticas, procedimentos operacionais padrão, registros, entre outros. Eles avaliam a adequação e a conformidade desses documentos em relação aos requisitos da certificação;
- Auditoria no Local: Na segunda fase da auditoria externa, os auditores visitam as instalações da indústria para realizar inspeções físicas e observar as operações em tempo real. Durante essa auditoria no local, eles podem realizar entrevistas com funcionários, verificar a conformidade com as boas práticas de fabricação, avaliar a higiene e segurança alimentar, revisar os registros de produção, entre outras atividades.
4.Análise e Aprovação:
A etapa de análise e aprovação é a fase final do processo de
certificação FSSC 22000 para a indústria de alimentos. Nessa etapa, o organismo
certificador revisa os resultados da auditoria externa e outros documentos
relevantes para determinar se a indústria atende a todos os requisitos e se
está pronta para receber a certificação. Durante a etapa de análise e
aprovação, o organismo certificador realiza as seguintes atividades:
- Revisão do Relatório de Auditoria: O organismo certificador revisa minuciosamente o relatório de auditoria externa, que descreve as conclusões e as constatações dos auditores em relação à conformidade da indústria com os requisitos da certificação FSSC 22000. Eles verificam se todas as áreas foram adequadamente avaliadas e se foram identificadas não conformidades ou oportunidades de melhoria;
- Análise de Documentos: Além do relatório de auditoria, o organismo certificador analisa outros documentos relevantes, como o plano de segurança de alimentos, registros de monitoramento, evidências de ação corretiva, entre outros. Essa análise tem o objetivo de verificar se todos os requisitos da certificação foram cumpridos e se os processos e práticas da indústria estão em conformidade;
- Tomada de Decisão: Com base na revisão dos documentos e no relatório de auditoria, o organismo certificador toma uma decisão sobre a concessão da certificação à indústria de alimentos. Se todas as evidências indicarem que a indústria cumpre integralmente os requisitos da certificação, ela será aprovada e receberá o certificado FSSC 22000.
Em alguns casos, podem ser identificadas não conformidades significativas durante a auditoria externa, nesses casos, o organismo certificador pode solicitar ações corretivas adicionais da indústria antes de conceder a certificação. As ações corretivas podem envolver a resolução das não conformidades identificadas e a implementação de medidas para prevenir sua recorrência. A etapa de análise e aprovação é crucial para garantir a integridade e a confiabilidade da certificação, ao revisar cuidadosamente as evidências e os relatórios, o organismo certificador assegura que todas as exigências tenham sido cumpridas antes de conceder o certificado à indústria de alimentos.
5.Benefícios da Certificação FSSC
22000
A certificação FSSC 22000 traz
uma série de benefícios para a indústria de alimentos, bem como para os
consumidores e o meio ambiente. Vejamos alguns deles:
- Garantia de Qualidade: A certificação FSSC 22000 demonstra que a indústria adota um sistema de gestão de segurança de alimentos confiável, garantindo a qualidade e segurança dos produtos oferecidos;
- Conformidade com Regulamentações: A certificação ajuda as indústrias a cumprirem as regulamentações nacionais e internacionais relacionadas à segurança de alimentos;
- Acesso a Mercados Exigentes: Muitos mercados e clientes exigem a certificação como requisito para estabelecer parcerias comerciais, o que amplia as oportunidades de negócios para a indústria;
- Rastreabilidade e Transparência: O sistema de rastreabilidade exigido pela certificação permite a identificação precisa da origem dos ingredientes e materiais utilizados, promovendo a transparência na cadeia de fornecimento;
- Sustentabilidade: A certificação incentiva a indústria a adotar práticas sustentáveis, como a gestão adequada dos recursos naturais, minimização do desperdício e respeito aos direitos dos trabalhadores.
A certificação FSSC 22000 é um importante selo de qualidade e segurança para a indústria de alimentos, além de assegurar a conformidade com as normas de segurança alimentar ela também promove a sustentabilidade e a transparência na cadeia produtiva. Ao obter a certificação FSSC 22000, as indústrias demonstram seu compromisso em fornecer alimentos seguros, de alta qualidade e produzidos de forma responsável.
