APPCC: O Segredo para Alimentos Livres de Riscos!

A Análise de Perigo e Ponto Crítico de Controle, também conhecida como APPCC é um assunto de extrema importância para a indústria alimentícia, pois além de estudar seu processo produtivo e eliminar potenciais problemas, este programa te traz uma série de benefícios para a sua produção. Se você é apaixonado por alimentos e deseja entender mais sobre como garantir a segurança, continue lendo!

O que é o APPCC?

O APPCC, abordado também como HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point, é um sistema preventivo utilizado na indústria alimentícia para identificar, avaliar e controlar os perigos significativos relacionados à segurança dos alimentos. Seu principal objetivo é garantir que todos os alimentos produzidos estejam livres de riscos à saúde do consumidor.

Implementando o APPCC

A implementação do APPCC consiste em seguir sete princípios fundamentais, que são:

• Identificar os perigos: é importante realizar uma análise minuciosa para identificar todos os perigos que podem surgir durante o processo de produção de alimentos, vale ressaltar que essa análise deve vir desde MP’s até as etapas de processo;
• Determinar os pontos críticos de controle (PCC's): esses pontos são etapas específicas em que é possível controlar os perigos identificados. Exemplos de PCC's podem incluir processos de cozimento, refrigeração, armazenamento, peneiramento, detectores de metais entre outros;
• Estabelecer limites críticos: é necessário definir critérios que indicam se um PCC está sob controle ou não. Esses limites podem estar relacionados a temperatura, tempo de exposição, pH, entre outros fatores;
• Monitorar os PCC's: é importante acompanhar e registrar regularmente os dados relacionados aos PCC's para garantir que os limites críticos estejam sendo respeitados. Faça auditorias, rondas para que isso seja garantido;
• Estabelecer ações corretivas: caso um PCC esteja fora dos limites estabelecidos, medidas corretivas devem ser tomadas imediatamente para evitar que alimentos inseguros cheguem aos consumidores, torne isso sua prioridade caso ocorra algum erro;
• Estabelecer procedimentos de verificação: é necessário verificar periodicamente se o sistema APPCC está funcionando de maneira adequada. Isso pode incluir auditorias internas, análises laboratoriais, revisões de documentos, entre outros;
• Criar um sistema de registro e documentação: manter um registro completo de todos os procedimentos, análises e medidas tomadas é essencial para garantir a rastreabilidade e aprimorar continuamente o sistema APPCC;
• Faça um fluxograma: Esta ferramenta da qualidade foi abordada recentemente aqui no blog com o tema Ferramentas da Qualidade: A chave para o sucesso em qualquer projeto, ela é fundamental para que você enxergue de maneira mais simplificada todas as etapas de seu processo e vai te ajudar muito em auditorias.
  

Benefícios do APPCC

A implementação do APPCC traz diversos benefícios para a indústria alimentícia. Alguns dos principais são:

• Melhoria da segurança dos alimentos: ao identificar e controlar os pontos críticos de controle, o sistema APPCC ajuda a prevenir a ocorrência de problemas de segurança alimentar, como contaminações bacterianas e presença de alérgenos;
• Proteção da saúde do consumidor: ao garantir a segurança dos alimentos, o APPCC protege a saúde dos consumidores, evitando doenças transmitidas por alimentos inadequadamente processados ou contaminados;
• Cumprimento das regulamentações: o APPCC é amplamente reconhecido e exigido por regulamentações nacionais e internacionais. Ao implementá-lo, as empresas se mantêm em conformidade com as normas vigentes;
• Redução de reclamações: Ao implementar o APPCC você terá uma mudança drástica no número de reclamações no SAC, pois com ele ativo você eliminará qualquer tipo de problema que ocorreria se você não tivesse esse programa funcionando.
  

Bom... Como vimos o APPCC é uma ferramenta essencial para a indústria alimentícia. Ao implementar esse sistema preventivo, as empresas garantem a segurança dos alimentos, protegem a saúde dos consumidores e cumprem as regulamentações. Além disso, o APPCC contribui para a redução de desperdícios e o aprimoramento contínuo dos processos de produção de alimentos.

Portanto, se você está envolvido na indústria alimentícia ou simplesmente se preocupa com a qualidade e segurança dos alimentos que consome, é fundamental compreender a importância e os benefícios do APPCC.